肉制品的烘干有几大难点，烘干过程中容易导致物料的发酸变质，所以需要精准有效的控制烘房干湿度、还要注意空气的循环流量。
食品烘干机烘干牛肉的步骤：
一般来说，肉干分别有很多风味选择，如五香、麻辣、胡椒等，但加工工艺都是大同小异的，其步骤主要是选材→烹饪→切片→冷却→干燥→包装和其他几个过程。
以肉质结实、瘦肉多的新鲜肉类为佳。如果是冻肉品质，则需要在除霜室进行除霜。牛肉解冻后，待颜色和质量恢复正常后，方可使用。
2、切割
将选好的臀部和后腿肉切成所需要的形状（片状、条状），产量多时，可以选用切分设备来完成，切分后的牛肉更加均匀，便于烘干时挂料。
3、烘干
将肉条挂在烘干房后，启动烘干机，设置参数即可。注意：肉条不能滴水，要挂直，不要互相粘在一起，肉条和肉条之间要保持一点距离，便于通风，干燥均匀。
这是比较常见的肉干烘干工艺，当然有些会因特殊要求的不同，制作工艺也会有所差异。
烘干过程一般会经过预热、恒温、快干三种阶段，经干燥后，牛肉的含水量在15%左右，适合长期存放。一般在温度40℃，温度60%左右的室内环境下，36小时左右就可以烘干一批牛肉。这时，可以看到牛肉的颜色是暗红色的，手摸起来又干又硬。