红枣摘回来后为了保存得更久，需要进行烘干处理，红枣烘干方式包括传统的晾晒和现代烘干设备烘干，基于效率、效果和品质考虑，烘干需求量大的加工厂都会选择使用专门的烘干房进行烘干。那么使用烘干房烘干红枣有哪些工艺和流程呢？

第一步: 预热

在烘干过程中，红枣若直接进入适宜糖分转化的高温环境，巨大的温差使红枣发生生物保护反应，表皮细胞孔收缩，结壳硬化，阻止红枣内部水分蒸发。所以在红枣烘干前期需要充分的预热，逐步加温，为水分大量蒸发作准备。35℃时保持6-10小时，当红枣温度达45℃时，稍感烫手，待7-8小时后，用力压红枣时枣身会出现皱纹；枣温达45-48℃时，枣表现会出现一层小水珠。

第二步：蒸发

使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须提高温度，在8-12小时内使烘房内温度达到65℃，切忌超过70℃，以利水分大量蒸发，并注意除湿，并保持室内温度不要有大的变化，以便持续不停地蒸发水分，当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。

第三步：干燥

当枣内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多，应特别注意温度控制，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥的目的。

第四步：冷却

烘出的红枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖量多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘干完毕，一定要彻底冷却后，才能保存。

以上就是红枣烘干房烘干工艺和流程。

更多详情，或需要食品烘干房，欢迎咨询益阳玛山产业机械有限公司。玛山热风食品烘干房，高效智能，操作简便，烘烤成品品质稳定，成本较低，非常适合红枣烘干。