牛肉干是一种美味的肉脯零食，并且营养丰富，含有蛋白质、肌氨酸、多种维生素、丙氨酸等多种营养成分，深受人们的喜爱。那么牛肉干是怎样烘干的呢？除了传统的风干、晒干外，现在最常用的是采用专门的烘干设备烘干，下面玛山机械来为大家详细介绍食品烘干房烘干牛肉干的要点。

食品烘干房烘干牛肉干的要点

目前，牛肉干烘干常用的设备有蒸汽、天然气、电能等不同热源的烘干房，这些设备智能高效，能够在烘干过程中，精确有效地控制温度、湿度，保证烘干后的肉干干燥均匀，品质稳定，香味浓郁、有嚼劲。下面是它的烘干要点：

1．原料修整：采用卫生检疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等。

2．浸泡：用循环水浸洗牛肉24小时，以除去血水，减少腥味。

3．淖水：在煮制锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准)，加热煮沸，然后加入肉块保持微沸状态，煮至肉中心无血水为止。此过程需要1～1.5小时。

4．冷却、切（条）片：将肉凉透后顺着肉纤维的方向切片或切条。

5．卤煮：将煮肉的汤用纱布过滤后放入煮制锅内，按比例加入盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉。加热煮开后，将肉片放入锅内，设定煮制锅温度为100℃，煮制时间为20分钟，然后设定煮制锅温度为80℃煮30分钟。出锅前10分钟加入味精、黄酒。

6．烘干：将沥卤后的肉片或肉条均匀的摊铺在热风干机推车的不锈钢网盘上，烘烤适宜温度为85--95℃，时间为1小时左右，根据风干量设定好热风干机的自动排湿量。

7．包装：包装前应将包装袋、操作台等可能接触产品的器具彻底消毒，注意避免二次污染。

以上就是食品烘干房烘干牛肉干的要点，更多食品烘干要点或需要烘干房，欢迎咨询益阳玛山产业机械有限公司。