不同食品在烘干时需要注意不同的事项，比如根茎类的天麻、党参，果实类的芒果、柿子，肉禽类的腊鸡腊鸭腊肉，水产类的鱼等等，烘干时对温度、湿度等的控制都有不同的要求，具体如下：
1、根茎类：平衡脱水，瘦身
根茎类典型物料包括天麻、党参、麦冬、川芎等，因为通常较为厚实，水分不易去除（不包含需切片产品），因此烘干控制要点在于平衡脱水和瘦身，在保证物料达到干燥要求的同时，保证物料的品质和外观。
2、果实类：注意需要缓慢脱水
果实类物料诸如芒果、无花果、柿子等，这些物料通常具有多糖、热敏性强、脱水周期长等特点，因此在温湿度曲线和时间上需严格控制，不能急于求成，常用的烘干模式为烘干房，不建议动态烘干。果实类物料特别需要注意烘干过程中的糖化效果，温度过高，脱水速度过快会导致物料变黑。
3、肉禽类：抑制细菌，平衡脱水
肉禽类产品代表物料有腊肉、腊肠、板鸭等，在常用生产中烘干量很大且物料容易腐败变质，因此控制要点是抑制细菌和平衡脱水。以腊肉为例，前期需快速升温，保证物料不会变质，但是烘干过程中温度又不能太高，否则油脂会快速溢出、产品也会熟化，并且在高温作用下物料表皮会结痂，影响内部水分析出，导致烘干品质下降，烘干难度提升，影响产品外观和品质。
4、水产类：抑菌、快速脱水
水产类物料的含水率通常较高，而烘干温度则一般要求较低，烘干周期较长，因此控制好温度及排湿量是决定烘干质量的重要因素，同时此类物料需要配置较大的循环风量，提升烘干环境的风速，避免水汽停留在物料表面。
以上就是不同食品烘干的注意事项。
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